佐渡ジオパーク食
佐渡の歴史や自然と人々の暮らしとつながりのある食材・食品を、ジオパークの由来とともにご紹介します。
ぜひ、佐渡のジオパークをパクパクしてみてください。
牡蠣（カキ）
<佐渡ジオパーク食の由来>
カキには、夏が旬の岩ガキと冬が旬の真ガキがあります。加茂湖（両津地区）や沢根（佐和田地区）では真ガキが養殖されています。カキの仲間は淡水と海水が混合する汽水域を好む傾向があり、加茂湖は正にその環境が整っています。加茂湖は、両津湾の奥が砂州で仕切られてできた湖で、弥生時代は塩水であったものが徐々に薄まり、平安時代以降は淡水湖となりました。明治期になり、洪水を防ぐために海と湖を川でつなぎ、海水が流入し汽水湖となったため、カキやアサリ、クルマエビなどが生息できるようになりました。
※ 由来には、諸説あります。また、地区ごとに由来が異なる場合があります。
<特徴>
カキは「海のミルク」と呼ばれ、鉄・亜鉛・ビタミンＢ１２・タウリンやグリコーゲンなど、様々な栄養素がバランスよく含まれています。佐渡のカキは身が大きく、味が濃厚と評判です！ カキの水揚げは晩秋から３月頃ですが、春からの観光シーズンにも味わっていただけるよう、メニュー開発を行っています。
